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长安锦盒盆菜[东南北中书社]

作者:admin 2019-06-16 我要评论

北京风味小吃 风味小吃因其具有所在特色,所以以所在分类:斗劲驰名望的有北京风味小吃.上海风味小吃.福建风味小吃.台湾风味小吃等。 驴打滚1.驴打滚 驴打滚又称...


北京风味小吃

风味小吃因其具有所在特色,所以以所在分类:斗劲驰名望的有北京风味小吃.上海风味小吃.福建风味小吃.台湾风味小吃等。
驴打滚1.驴打滚
驴打滚又称豆面糕[西北北中书社][西北北中书社],是北京小吃中的陈旧种类之一。但为什么又称“驴打滚”呢?这相似是一种景象的比喻,制做后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。创造时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。特色是香、甜、粘,有浓重的黄豆粉香味儿。

艾窝窝2.艾窝窝
艾窝窝,北京保守风味小吃,每年农历过年前后,北京的小吃店要上这个种类,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋种类,方今一年四季都有提供。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就丁宁说:“御爱窝窝。”其后这种食品传入官方,寻常百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
3.糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外
糖卷果食者喜爱,尤得女性食客的喜爱。糖卷果虽说是小吃却被看做是名不虚传的药膳。看看主料您就知道[西北北中书社]了,山药鲜品养分雄厚,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是西医保守的用药。西医以为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是官方的滋补佳品。
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上海风味小吃
1、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加
虾壳)酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,进口酥皮纷繁下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等种类。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家创造的为最佳。
2、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风[西北北中书社]味的小吃,已有50多年历史。上海有两家出名的排骨年糕[西北北中书社][西北北中书社]━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽
排骨年糕(5张)至色呈紫红、肉质新鲜、滋味浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头[西北北中书社]几次捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块仍然氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,极度可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在沿路搅成浸裹在排骨外面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,外面酥脆,肉质新鲜。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨沿路加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。进口糯中发香,略有甜辣味,新鲜适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的
鸡肉生煎馒头(4张)精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种[西北北中书社]调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。该品形状丰满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,坚实适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店创造的最佳。
4、糟田螺
上海市的糟田螺是出名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽[西北北中书社]屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两
糟田螺(2张)天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。末了将烧好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质新鲜,汁卤醇厚,进口鲜美,极度受人接待。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的出名特色风味小吃。
东莞风味小吃1.茅根粥
以茅根、竹蔗、红萝卜、黄豆、白果等熬成粥、性清凉下[西北北中书社]火。
2.厚街濑粉
以大米磨成粉后制成,嫩滑爽口,多以明炉烧鹅、叉烧为佐料。
3.道滘裹蒸粽
选用优良糯米、咸蛋黄、五花腩肉、绿豆、湘莲子及多种调味品制成,煮熟后芳香扑鼻,口感极佳。
4.道滘肉丸粥[西北北中书社[西北北中书社]
肉丸采用新鲜锗肉创造,制肉酱时须用钢条赓续敲打,以致肉酱具有胶质,带韧性,且爽脆苦涩。
5.道滘钵头禾虫
将肥美禾虫洗净,放入陶制钵头内,加过量蒜茸、精盐、生油、鸡蛋捣匀,使禾虫成膏状,蒸熟后以文火烤至微黄,撒上胡椒粉,香气四溢,养分雄厚。
6.道滘禾花鲤
霜降前后,内河生息的鲤鱼因食了禾花、禾穗和谷粒特别肥美,名曰“禾花鲤”。制时将鲤鱼煎成桔皮黄色加生姜、葱条、蒜子放入沙煲内煲熟,鲜美可口。
7.中堂槎滘鱼包
由鱼肉做成的表皮包着鱼肉馅料而成,距今有七、八十年历史。鱼皮以农历八、九月份的土鳞鱼脊背部位的鱼肉为主料,肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠为主。辅以冬菇等时菜混在沿路剁成馅料。用鱼皮小心留神地把馅料包成金鱼状,放入用鳞鱼熬成的汤中煮2-3分钟即可。
8.中堂槎滘鱼丝面
由鱼肉团压薄成片后,切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起,另配好冬菇丝、韭黄、葱花等,加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用。
9.糖毕甩
以糯米粉作成拇指头大小无馅汤丸(也有制成有馅的),以滚热糖浆煲熟,撒上辗碎炒花生或煎鸡蛋丝、香滑甜美酥软。
10.长安锦盒盆菜[西北北中书社]
将鸡、鹅、鸭、猪肉、猪浮皮、鱼丸、香芋、青菜、冬菇等菜肴煮熟以一大盆盛之,吃时各人动用公筷翻动夹菜。
11.横沥猫捞饭
以瘦猪肉、鹅肉、虾米、麦豆等切碎与米饭同煮,苦涩可口。
四川风味小吃1.廖记棒棒鸡
相传明清时期,在雅安的偏僻山区,有人特好美食,经过历久的研讨和汤料搭配推行,烹制的鸡肉味四川风味小吃:

广州特色美食长安锦盒盆菜[东南北中书社]长安锦盒盆菜[东南北中书社]
廖记棒棒鸡[1]
道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但其时分娩力落伍,鸡肉是一种浪掷[西北北中书社]享用,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片贩卖,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名望大嘈!以来又展现一个新题目:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购置时也常挑剔大小。有人寻找枯肠后,改用木棒敲打刀背,将鸡切成平均薄片的同时,原汁高汤与红油更透彻的渗入鸡肉,滋味更佳!宰切时,一人持刀一人持棒,协作默契;木棒敲击刀背时,收回的声响随气力轻重而变化,平铺直叙,自成节拍,给人以谛听乐曲般的感触,故名“棒棒鸡”!
2.廖排骨
廖排骨可谓是四川卤菜一绝,归结起来重要有五大特色: 一、选料精,配方特别。所用调料大局限是廖排廖排骨
骨自身作坊分娩的,所采用的中草药都是极度考究的; 二、甜咸适口,南北皆宜;三、讲求原汁原味,在卤制历程中绝不参预任何化学原料或增加剂;四、火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的神色均是议决火候来左右的,所以卤菜的色泽天然明净,一看就能吊起人们的胃[西北北中书社][西北北中书社]口;五、高蛋白低脂肪,养分雄厚。廖排骨卤菜在卤制历程中必定先要去血水、退脂,以是卤菜一点也不清淡,也从不粘手。
3.侃膳斋棒棒鸡
侃膳斋棒棒鸡,来自于老成都的“真”滋味,成都熟食的典型代表。其色泽红亮,料辣而不燥,口感醇和厚重。包融了系列川中熟食典范菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。产品雄厚多彩,滋味层次显然。
4.夫妻肺片
成都区域家喻户晓的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城相近,有一外子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲身操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们筹办的凉拌肺片创造精美,风味特别,深受人们喜爱。为区别寻常肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店筹办后,在用料上更为讲求,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代起先繁多的肺,质量日益进步。为了维系此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
5.二姐兔丁
二姐兔丁在成都很驰名望,它最驰名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还筹办红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
6.保守锅盔
老隍城保守锅魁总店筹办的锅魁咀嚼多样,风味特别,鸡片锅魁、牛肉锅魁、[西北北中书社]蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色种类,另外,老隍城保守锅魁总店的牛尾汤也很有特色。固然老隍城筹办的是保守小吃,但它透亮的餐桌、红色的壁纸,清清爽爽,颇为时髦。
7.担担面
担担面是出名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,极度入味。此菜在四川广为撒播,常作为筵席点心。担担面中最驰名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因起先是挑着担子沿街叫卖而得名。昔日,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。方今重庆、成都、自贡等地的担担面,大都已改为店铺筹办,但照样维系原有特[西北北中书社]色,尤以成都的担担面特色最浓。
8.冷锅串串香
冷锅串串香充满在成都旮旮旯旯,放眼望去街头巷尾,冷锅串串香店,数见不鲜。冷锅串冷锅串串香
串香发源于天府之国,美食之都。其担当着火锅的英华,川味的精华,但更具有新期间的成都小吃特色。不但滋味悠长,麻辣可调,味碟多样,且食用利便,富饶休闲情调,物美价廉。都会的东东北北,冷锅串串香触目皆是。而壹鼎旺冷锅串串香,更是其中的佼佼者。有色有味,香气浓重,令人回味悠长;麻辣鲜美,齿颊留香,让人百吃不厌;革故鼎新,种类繁多,使人乐而忘返。
做法:
一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至杀绝(一切加足冷水,切忌中途增加冷水)。
二、备菜:菜[西北北中书社]洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分辩装盘。
三、备味碟:寻常打算香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。[2]
编辑本段土家风味小吃系列1.灰包谷子
土家族常将玉米煮后与地灰或河砂拌合炒使熟,然后筛出、去壳,以瓦瓮或坛储之(亦有炒后即食用的)。食时回锅炒焦,搀入油茶汤内吸食,又脆又香,其味甘美。
2.油茶汤
以茶叶、阴米(糯米蒸熟晾干)或包谷、花生米、干豆腐颗、芝麻用茶油或菜油炸焦,打油汤(多用猪油)加姜、蒜、葱、胡椒等佐料泡食。用以充饥,幽香可FJ,并有提神解渴、驱热、御寒等作用。
3.刺苔
一种野刺嫩苔,春末夏初采后以开(沸)水烫熟,挤去苦汁,然后切细,用清油(动物油)干炒,加以食盐、辣椒。以之作菜,外传有开胃、助消化之效力。牧童常自采摘剥皮生食,颇有滋味。
4.木姜子
又叫“山胡椒”,学名山鸡椒,为配制香精的重要原料。山里人惯用[西北北中书社]其果(绿嫩者佳)和入辣椒、大蒜、食盐、酱油、醋等拌匀,作一碟菜,味辛辣,可助消化、增长食欲。
5.蕨粑
海拔千米左右的平地,野生蕨苗最多。山里人将蕨根从1米左右深处掘出,在山溪中洗净捣捶细过滤沉粉,经煮搅成粑。每年元至三月开采,能够度荒,谓之“开地仓”。以之和肉作菜,滋味极佳。
6.糍粑
以糯米(也有用高梁、小米的)蒸煮,在碓窝(或特地的石臼)里捣烂,趁热揪小团(依据须要取量)碾压成薄饼状。有大(20~30厘米)有小(10来厘米),大的或以柏枝影印花纹图,备作礼品。或烧烤、或煎烙、油炸,有多种吃法。
7.魔芋豆腐
取魔芋茎块,磨成浆,加石灰煮熟,凝如豆腐,以之作蔬。食者较为普遍,芋角今成内销特产。
8.和渣黄豆磨浆
煮沸后将青菜、韭菜、萝卜叶、野葱(其一则可)等[西北北中书社]类铡细挤去青汁和入。熟后掺以辣椒、食盐,味甚鲜美,养分丰寓。昔日曾为贫苦人家过年时之“美餐”,故有“辣椒当盐,和渣过年”之说。
9.酢海椒(又叫“酢广椒”)
将包谷粉拌和过量辣椒面、食盐,装入明水菜坛(或倒扑水),一月后可取出用油炒熟,或和肉、油渣等,其味更美,农家户户均备。
10.糯米酸辣椒
又称粑粑海椒每逢秋末辣椒透红季节,土家族人便将粗大的大红辣椒精选进去,用坛罐腌制成糯米酸辣椒。其做法是:用小刀或剪刀将大辣椒蒂把及籽梗剔除,酿成浮泛;再用调羹或筷子灌入糯米粉(糯米粉中掺入少许食盐)、五香粉等佐料,后放入大、小陶瓷罐中。末了以扑咸菜之法倒扑
中华风味小吃的做法广东小吃创造本领。中华小吃历史长远、品类众多,具有浓重的所在特色。本片就向您周密小心先容了中国极具代表性的所在特色小吃,使您既咀嚼着它们的历史由来,又领略着它们的创造技艺,自信本节目会让您对中国的饮食文明有一个更深层次的解析,在清闲之余,不消周游各地,就能够在自身家里为餐桌添置一道别具特色的所在美食。
《CCTV7正版光盘——中华风味小吃(二)(4片装)》

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